餐廳服務(wù)員擺放酒杯
評(píng)委測(cè)量骨碟之間間隔距離
評(píng)委對(duì)前廳服務(wù)質(zhì)量作點(diǎn)評(píng)
本網(wǎng)訊 10月13日，荊門(mén)逸居酒店在前廳部、餐飲部、傳菜部、客房部四部中開(kāi)展員工技能考核，借此提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能，彰顯酒店良好的服務(wù)形象，總共23名員工參與考核。
考核分理論和實(shí)操兩項(xiàng)。上午首先進(jìn)行的是理論知識(shí)考核，理論考核從專(zhuān)業(yè)技能、企業(yè)知識(shí)、酒店知識(shí)三方面設(shè)計(jì)題目，題型多樣，四部分開(kāi)閉卷作答。理論應(yīng)試后，實(shí)操考核隨即進(jìn)行。
前廳部考核著重于登記入住辦理流程及突發(fā)事情處理。在情景模擬中，當(dāng)“退房超過(guò)時(shí)間了”、“身份證忘帶了”等諸多問(wèn)題出現(xiàn)后，3名前廳員沉著應(yīng)對(duì)，有禮有節(jié)，以專(zhuān)業(yè)的服務(wù)水平和良好的職業(yè)素養(yǎng)處理問(wèn)題，受到評(píng)委的好評(píng)。
對(duì)餐廳服務(wù)員的考核重點(diǎn)是中式宴會(huì)擺臺(tái)技能。正所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，臺(tái)布怎么鋪、骨碟怎么定、湯碗怎么放、湯勺怎么置、酒杯怎么擺、白酒怎么斟等，一系列看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，其實(shí)都大有講究。13名餐廳服務(wù)員分兩撥參與考核，嫻熟流暢的動(dòng)作之下，擺好的餐桌立刻呈現(xiàn)在評(píng)委面前，然評(píng)委也是“苛刻”的，“此處筷子末端距桌邊差了0.5cm”、“你的餐椅與臺(tái)布距離超過(guò)了1cm”……被考核者認(rèn)識(shí)到誤差，不住點(diǎn)頭稱(chēng)是。
對(duì)3名傳菜兼水吧員的考核側(cè)重于托盤(pán)技能，包括理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)、行走、卸盤(pán)等全過(guò)程。而對(duì)4名客房服務(wù)員則重點(diǎn)考核中式鋪床技能，考核項(xiàng)目同樣細(xì)、要求同樣嚴(yán)，甚至細(xì)化到了“被罩上端反折30厘米”的指標(biāo)。
考核結(jié)束后，酒店經(jīng)理鐘守芳對(duì)各部表現(xiàn)及待改進(jìn)之處作點(diǎn)評(píng)，另評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，本次考核前三名分別被前廳部王冬梅、餐飲部代茜、客房部呂艷霞獲得。
